酒糟的做法

酒糟又叫醪糟、酒酿、糯米酒,很多农村的朋友并不陌生,不少人都会自己

酒糟又叫醪糟、酒酿、糯米酒,很多农村的朋友并不陌生,不少人都会自己在家做酒糟,它香味浓郁,口感香醇,下面就来说说酒糟的做法。

一、酒糟的做法


(资料图片)

1、做酒糟首先要泡糯米,把糯米放入盆中洗净,再加水没过糯米即可,浸泡24小时,用手捻糯米能捻碎即可,泡好的糯米上锅蒸熟。

2、蒸好的糯米放入盆中晾凉,凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲,倒入白开水。

3、用干净的筷子均匀搅拌,边搅拌边加白开水。

4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中,别放太满,在上面用手摁个窝,盖上盖子,包上毛巾,放在暖气旁边发酵36个小时。

二、一斤糯米放多少酒曲?

一斤糯米加入4-6克酒曲即可,现将糯米放入水中浸泡3个小时,浸泡软烂以后,将糯米放入锅中蒸熟,待到糯米取出冷却至30℃,将酒曲研磨成细粉末撒在上面,加上半斤的冷开水,与酒曲糯米混合均匀后,糯米压平即可。

三、制作酒糟的注意事项

1、在制作酒酿的过程中,拌酒曲一定要在糯米凉透之后。否则,热糯米就会把霉菌杀死了。

2、制作过程中一定要密闭好,否则同样会又酸又涩。

3、制作过程中的温度低也不成,30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

5、如果出现发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6、如果出现发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

以上就是关于酒糟的做法介绍了,糯米发酵的温度一般在25℃为宜,制作酒曲在夏天的时候可以就放在常温下,避光避热,1-2天后即可。

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