仙人掌虽貌不惊人
(相关资料图)
却浑身是宝
在文山市新平街道庄子田村
村民不仅能靠种植仙人掌致富
还充分发挥仙人掌的食用价值
将其与各类食材搭配做成美味佳肴
并不断创新菜品
打造一桌独具特色的——仙人掌宴
盛夏，文山市新平街道庄子田村仙人掌基地的仙人掌果陆续成熟。一大早，庄子田村经营农家乐的王云喜就背着背箩，来采摘制作仙人掌宴的必备食材——仙人掌果和仙人掌茎。
“成熟的果实表皮是微微泛黄的，不成熟的果皮有点青涩，果实不够饱满。”王云喜一边用钳子夹住成熟的仙人掌果，一边用刀将仙人掌果的根部和仙人掌茎分隔开。专业的工具加上熟练的动作，不一会儿王云喜的背篓便装得满满当当，满载而归。
回到家，王云喜第一时间把新鲜采摘的仙人掌果和仙人掌茎清洗、剥皮后，开始制作仙人掌宴的招牌菜——仙人掌果炖鸡。
“将剥好的仙人掌果打成汁用来炖鸡比较养生，这也是我们一道特色菜。”王云喜介绍道。和仙人掌果汁搭配的鸡肉，王云喜选用的是肉质紧实，细嫩鲜香的文山本地土鸡。把宰杀好的鸡切成小块，放到开水中焯水、去腥后，就可以放到调好的仙人掌果汁中炖煮，不一会，一股鲜香就弥漫在空气中。
仙人掌果不仅可以拿来炖鸡，成熟后的仙人掌果榨出的汁水香甜清爽，可直接饮用，也是仙人掌宴上的特色饮品。
不仅仙人掌果能做成可口菜肴，遍布毛刺的仙人掌茎也是绝佳食材。去皮后的仙人掌茎鲜嫩肥厚，王云喜将其切片摆盘，再配上两碗简单的蘸水，一盘口感绵密、爽口解腻的仙人掌刺身就做好了，只看青翠的色泽便能让人垂涎欲滴。
“仙人掌刺身吃起来非常清爽，有食疗食补的作用，特别是它的黏液，里面含有的各种微量元素，能提高人体的免疫力。”王云喜告诉记者。
仙人掌茎还能做成冰凉Q弹的仙人掌冻。将仙人掌茎榨汁后，加入用猪皮熬煮过的汤中搅拌，再放入冰箱冷藏，成型后取出切成块，再淋上精心调制的蘸料，口感清爽顺滑，一个字“绝”！
仙人掌花也被王云喜做成了一道美食。将晒干后的仙人掌干花煮好清洗后，去掉花蕊备用，起锅烧油将青红辣椒翻炒后，便将准备好的仙人掌花倒入锅中一起翻炒，再加入盐、味精、水、淀粉调味，一碗鲜香四溢的炒仙人掌花便出锅啦！
“感觉很有特色，在其他地方没有尝试过这种仙人掌刺身和其他菜品。很清新、很顺滑的感觉，我下次还会带朋友再过来一起吃。”仙人掌宴荤素搭配得当，各种食材与仙人掌在味蕾中碰撞，别有滋味，特色十足。尝过仙人掌宴的顾客更是欲罢不能。
仙人掌全身都是宝，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用。因此，利用仙人掌不断研发新菜品、做出更多有特色的菜肴，是今后王云喜一直要做下去的事情。
记者：卢朝学 苏娟 古魏魏
编辑：冯鹤 罗贤慧
美编：冯明兰
二审：杨珉川
终审：代高鹏
